Lágy sajt

A lágy sajtok zsírmentes szárazanyag-tartalmának több mint 67 százaléka víz; előállításuk az édes tej alvadásának elve alapján történik. A lágy sajtok érlelése a magas víztartalom miatt nem úgy zajlik, mint a kemény és a szeletelt sajtok esetében, azaz nem egyenletesen az egész sajtmasszában, hanem kívülről befelé. Ez a folyamat a tárolási hőmérséklettől is függ: minél magasabb a hőmérséklet, annál gyorsabban érik a sajt. Az érés előrehaladtával a lágy sajtok megkapják puha, rugalmas állagukat – gyakran azonban megmarad egy szilárd mag, amely az optimális érési fok elérésekor végül teljesen eltűnik.