Termizálás

A tisztított nyerstejet a tejrendeletnek megfelelően folyamatos áramlásban 57–68 °C-ra termizáljuk, legfeljebb 30 másodperces hőmegtartási idővel. Ezzel az eljárással igyekeznek ötvözni a pasztőrözés előnyeit (a kórokozó baktériumok elpusztítása) a nyerstejből készült sajtok előnyeivel (a tej természetes eredeti mikroflórájának megőrzése és ízvilágában változatos sajtfajták előállítása).A tej tápanyagtartalma a különböző hőkezelési eljárások hatására alig változik: a kalciumhoz hasonló ásványi anyagok és a zsírban oldódó vitaminok koncentrációja megmarad. Csak a hőérzékeny B-vitaminok és a folsav tartalma csökken a hőkezelési eljárástól függően.