Penész és idegen penész

A penész fontos szerepet játszik a sajtkészítésben. Egyrészt különböző nemes penészgombák elengedhetetlenek számos specialitás előállításához. Másrészt az úgynevezett idegen penész a sajt természetes ellensége az érlelés és tárolás során, különösen a hűtőszekrényben. A sajt megfelelő kezelésével azonban hosszú ideig élvezheti vásárlását.
A kemény-, szeletelt és félkemény szeletelt sajtokon kialakuló penészréteget eltávolíthatja. Egyszerűen vágja le az érintett részt, amíg a penésznyomok már nem láthatók. A sajtfajták alacsony víztartalma miatt a penészgombák nem hatolnak be a sajtmasszába.
Minden nemes penészes sajtfajtánál (itt elsősorban a lágy sajtoknál) a termék vásárlásakor a sajton vagy a sajtban található penész természetesen kívánatos. Ha azonban a tárolás során más penészfajták alakulnak ki, azokat bőkezűen el kell távolítani (túl erős penészfertőzés esetén a teljes maradékot ki kell dobni).
A Friss sajt penészfertőzés esetén romlott, és már nem fogyasztható. Friss sajt-t penészesedés esetén dobja ki.
Egyébként: ezeket és további hasznos tippeket és információkat összefoglalva megtalálja az ÖMA-termékismertetőnkben „Sajt tárolása és élvezete” címmel.