Só
A só kiemelkedően fontos szerepet játszik a sajtkészítésben. A sajt, miután megkapta a formáját, sós fürdőbe kerül. A só az ozmotikus nyomás hatására beszivárog a sajtba, további nedvességet von ki belőle, és döntő szerepet játszik a kéreg kialakulásában, hozzájárul a tartóssághoz, valamint jelentősen befolyásolja az ízét.