Vörös kultúra/vörös kenőanyag

A vörös kultúrával készült sajtokat (pl. Allgäuer-i hegyi sajt g.U., Sechsender, Alpenländer Raclette) az érlelés során vörös kultúra baktériumokkal (Brevibacterium linens) dúsított sós vízzel „bekenik”, azaz bedörzsölik vagy megkefélik. Ennek eredményeként kialakul egy „kenőhéj”, amely egyrészt megvédi a sajtot az idegen baktériumoktól, másrészt felelős a fajra jellemző, jól ismert erős ízért és a narancssárga-vörös-barna színért.