Nyerstej

A nyers tej alatt a friss, kezeletlen tehéntejet értjük. Az EU 853/2004 rendeletének megfelelően nyerstejnek minősül az a tej, amelyet egy vagy több tehenetől nyertek, és amelyet nem melegítettek fel a kinyerés hőmérséklet fölé, valamint nem vetettek alá hasonló hatású kezelésnek.
A nyerstejnek, mint feldolgozatlan tejnek, a kinyerés, tárolás és forgalomba hozatal során különösen szigorú higiéniai követelményeknek kell megfelelnie. A nyerstejet mindig hűtve kell tárolni, és csak felforralva szabad fogyasztani.
Ha a nyerstejet közvetlenül a termelőtől vásároljuk, az csak szűrt és hűtött állapotban kapható. Ezzel szemben az úgynevezett „előnyös tej” – amelyet a nyerstejhez hasonlóan szűrnek és hűtenek – közvetlenül a szűrés után szigorú higiéniai követelmények mellett kerül kiszerelésre. Ezt a tejet fogyasztás előtt szintén fel kell forralni, és erről a csomagoláson, valamint az értékesítési helyen kifejezetten fel kell hívni a figyelmet.