Sajtóközlemények
Amikor a sajt megformázódott, a szeletelt sajtok (Schnittkäse) és a kemény sajtok (Kemény sajt) esetében elengedhetetlen a préselés. Meghatározott nyomáson (akár 0,9 bar) a savó is kinyomódik – így erősödik a sajtmorzsa összetapadása, és a sajt eléri a kívánt keménységet. A préselés ideje sajtfajtánként eltérő, és elérheti a 20 órát is.