Pasztőrözés

A legtöbb sajt előállításához az állandó minőségi színvonal biztosítása érdekében pasztőrözött tejet használnak. A pasztőrözés a sajtkészítéshez használt tej hőkezelése, amely megakadályozza a nemkívánatos baktériumok szaporodását. A tejrendeletnek megfelelően a sajtgyártás előtt rövid ideig hevítik a tejet – azaz folyamatos áramlás mellett 72–75 °C-ra, 15–30 másodperces hőmegtartási idővel.