Sajtcsoportok

A sajtok hat sajtcsoportba sorolása a zsírmentes sajtmasszában (rövidítve: Wff) található víztartalom alapján történik. A sajt összetevői – az alapanyagához, a tejhez hasonlóan – zsír, fehérje, szénhidrátok, ásványi anyagok, vitaminok és víz. Ezeket az összetevőket együttesen sajtmasszának nevezzük – ha a sajtmasszából kivonjuk a zsírt, megkapjuk a zsírmentes sajtmasszát.
A sajtcsoportokat a következőképpen különböztetjük meg: friss sajt (Friss sajt), lágy sajt (Weichkäse), félkemény vágott sajt (halbfeste Schnittkäse), vágott sajt (Schnittkäse), kemény sajt (Kemény sajt) és savanyútejből készült sajt (Sauermilchkäse).