Szavatossági idő

A tartósság az élelmiszer mikrobiológiai és kémiai-fizikai általános állapotát jelenti, amely megfelel a minőségi szabványokban és jogszabályi előírásokban meghatározott érzékszervi tulajdonságoknak.
A terméken feltüntetett „minimális eltarthatósági idő (MHD)” nem jelenti azt, hogy az élelmiszer ezen túl már nem fogyasztható. A sajt az MHD lejártát követően is biztonsággal fogyasztható. A minimális eltarthatósági idő azt a napot határozza meg, ameddig az élelmiszer tulajdonságai a jelenlegi formájukban változatlanok maradnak. A sajt esetében ez azt jelenti, hogy egy lágy sajt ezen időpontig meghatározott érzékszervi tulajdonságokkal rendelkezik. Az úgynevezett MHD lejártát követően a sajt érzékszervi tulajdonságai megváltoznak, például lágyabbá válik, íze pedig általában intenzívebbé válik. Ezzel együtt azonban továbbra is teljes mértékben forgalomképes. Sok fogyasztó sőt, kifejezetten kedveli a sajt érettebb változatát.
A romlást legtöbbször vizuálisan vagy érzékszervi úton (szag, íz alapján) könnyen fel lehet ismerni.