Bivalytej

A bivalytej közel kétszer annyi értékes kalciumot és cinket, valamint háromszor annyi vasat tartalmaz, mint a tehéntej. A
bivalytejben nincs karotin. A karotin egy provitamin, az A-vitamin sárga előanyaga. A bivalytejben kizárólag tiszta A-vitamin található, és esetleg karotin nyomokban. Mivel azonban a bivalyok ezt szinte teljes mértékben A-vitaminná tudják átalakítani, a bivalytej fehérebb, mint a tehéntej.

Egy biotartású bivalytehén naponta körülbelül 8–10 liter tejet ad. Összehasonlításképpen: a biotartású tehenek átlagosan 20 litert, a hagyományos tartású, nagy teljesítményű tehenek pedig több mint 30 litert adnak. Ezért a vízi bivalytej ritka kincs – akárcsak a sajt.
Egy kilogramm bio bivaly sajt előállításához körülbelül 6 liter bio bivalytejre van szükség.