Égetés
A „brennen” vagy „nachwärmen” néven ismert eljárás során a sajtmasszát legfeljebb 55 °C-ra melegítik. A melegítés hatására a sajtmassza egyes szemcséi tejsavót bocsátanak ki, összehúzódnak és szilárdabbá válnak. Ezt az eljárást elsősorban kemény sajtok (Kemény sajt) és egyes szeletelt sajtfajták előállításához alkalmazzák.