Keretbe foglalás
A tejszínleválasztás során a nyerstejben vagy pasztőrözött tejben a zsírtartalmú és a víztartalmú fázis szétválik. Az alacsony zsírtartalmú tej (sovány tej) tetején egy lebegő, zsírtartalmú réteg (tejszín) képződik. Az alacsony hőmérséklet fokozza a tejszínleválasztás hatását.