Affineur

Az Affineur (Maitre fromager affineur – magyarul: sajtápoló vagy -érlelő) feladata a sajt befejezése, finomítása és a kívánt érlelési fokig történő ápolása. A sajtfajtától függően keféli, kopogtatja, mossa és forgatja a sajtokat, amíg azok az ideális környezeti feltételek között el nem érik a jellegzetes aromát és a kívánt érlelési fokot. Ahhoz, hogy valaki jó Affineur-ré váljon, a sajtok iránti érzék és az érlelési szakaszok ismerete mellett a mesterséget is hosszú évek alatt kell elsajátítania.
Egyes sajtfajták esetében a természetes kéreg alatt érlelődő sajtfejeket hetente két-három alkalommal nemcsak megfordítják, bekenik és megkefélik, hanem speciális (gyógynövényes – Gyógynövények) receptúrákkal is finomítják.